豆麥醬油

豆麥醬油，也稱日式醬油，一開始是在洪金珠女士的著作「手釀」（是這本書留下「手做味噌」的種子給我，日後真的發芽，已絕版，新書「陳釀時光」也有收錄）中看到，後來也在William Shurtleff與 Akiko Aoyagi「味噌之書」中看到，四十多年前William Shurtleff為了推廣黃豆飲食，對日本以及東南亞各地的黃豆飲食文化做了既深又廣的調查，收錄在「味噌之書」、「豆腐之書」和「天貝之書」（台灣沒有翻譯）中，這三本書留下了許多珍貴的資料，豆麥醬油的作法即是，一直到2016年，台灣的小麥已容易取得，也在NHK的紀錄片「千年美味傳奇」中的麴菌公司「菱六」找到醬油麴，於是就動手了，經過一年的發酵，取得的醬油非常美味，只用黃豆、小麥和鹽，不經任何調味，竟能產生這樣豐富的滋味。實在要感謝William Shurtleff和 Akiko Aoyagi紀錄下這些珍貴的文化資料，洪金珠女士的書鼓勵手作，以及麴屋「菱六」還流傳著日本飲食文化最重要的元素之一：麴菌。簡單的荷包蛋淋上一點醬油，便能感受到醬油的美味。
千年美味傳奇，介紹日本飲食文化中最重要的元素之一：米麴菌，影片中的製麴菌的公司就是菱六。
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